Schwarzkümmel

Schwarzkümmel, oder auch Nigella, ist ein traditionelles Gewürz im arabischen, nordafrikanischen und indischen Raum. In der europäischen Küche spielt das Gewürz - völlig zu Unrecht - keine größere Rolle. Der echte Schwarzkümmel erinnert im Geschmack an Sesam mit einem Hauch von Kreuzkümmel. Die feinen Samen duften leicht holzig mit einer nussigen Noten, die beim Anrösten verstärkt werden.
Die mattschwarzen Samen verfeinern orientalische Kartoffelgerichte, indische Currys und Dals und schmecken auch sehr gut in Gebäck, Eierspeisen oder eingelegtem Gemüse. Vor dem Backen auf Fladenbrote gestreut wirkt er wahre Geschmackswunder.

Unser Schwarzkümmel wird schonend getrocknet um die ätherischen Öle bestmöglich zu erhalten. Er sollte vor der Verwendung kurz in der Pfanne angeröstet, dann zerstoßen und direkt verwendet werden, da sich sonst die Aromen verflüchtigen. Er kann aber auch als Ganzes gegen Ende des Garprozesses hinzugefügt werden.

Wissenswertes:
Schwarzkümmel wird seit mehr als 2000 Jahren, vorrangig im Nahen Osten, als Würz- und Heilpflanze verwendet. Von Kleopatra ist überliefert, dass sie regelmäßig Schwarzkümmelbäder nahm. Der Prophet Mohammed bezeichnete ihn als Heilmittel gegen alles - außer den Tod und sogar im Buch Jesaja des Alten Testaments finden sich Berichte über die Pflanze. In Nordeuropa wurde Schwarzkümmel unter Karl dem Großen in Klostergärten angepflanzt, fand aber wenig Beachtung. In der arabischen Sprache werden die Samen auch Segenskörner genannt.

Unser Schwarzkümmel ist ebenfalls Bestandteil folgender Gewürzmischungen: Indisches 5 Gewürz, Ras el Hanout, Za 'Atar.