Möhrenkuchen-Muffins mit Vanillezucker

Herrlich saftig, dezent nussig & wunderbar vanillig – unsere Möhrenkuchen-Muffins sind ein echtes Frühlingshighlight. Mit aromatischer Bourbonvanille, Zimtblüte und farbenfroher Blütenmischung sind sie perfekt für Ostern, Brunch oder die Kaffeetafel.

Zubereitungszeit:

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Backzeit: 25 Minuten
• Portionen: 12 Muffins
• Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten für den Teig

• 70 g Pekannüsse
• 30 g Walnüsse
• 2 Eier
• 100 ml neutrales Pflanzenöl
• 130 g Mehl
• 35 g gemahlene Haselnüsse
• 2 TL Backpulver
• ¼ TL Zimtblüte gemahlen
• 250 g Möhren (fein geraspelt)
• 90 g Rohrohrzucker
• 40 g Vanillezucker von Pfeffersack & Soehne
oder alternativ: 130 g Rohrohrzucker & Mark einer Bourbon Vanilleschote von Pfeffersack & Soehne

Zutaten für das Cream Cheese Frosting

• 200 g Frischkäse
• 100 g Puderzucker
• Mark einer halben Bourbon Vanilleschote von Pfeffersack & Soehne
• oder 1 Prise Vanillezucker von Pfeffersack & Soehne
• zum Dekorieren eignet sich unsere Blütenmischung von Pfeffersack & Soehne

Zubereitung

Schritt 1 – Vorbereitung:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pekannüsse und Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Beiseitestellen.

Schritt 2 – Teig:
Eier mit Zucker und Vanillezucker 3 Minuten cremig aufschlagen. Öl unterrühren. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver und Zimtblüte vermengen und portionsweise unterheben. Möhren und Nüsse vorsichtig unterziehen.

Schritt 3 – Backen:
Teig gleichmäßig in Muffinförmchen verteilen. Bei 180 °C ca. 25 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.

Schritt 4 – Frosting:
Alle Zutaten zu einer glatten Creme verrühren. Auf die Muffins streichen und mit Blütenmischung dekorieren.

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Verwendete Produkte von Pfeffersack & Soehne

• Vanillezucker – Natürliche Süße mit echter Bourbonvanille
• Bourbonvanille – Intensives Aroma für süße Klassiker
• Zimtblüte – Sanft würzig mit blumigem Charakter
• Blütenmischung – Farbtupfer mit feiner Eleganz

Unsere Möhrenkuchen-Muffins mit Vanillezucker & Blütenmischung – locker, saftig und ein echter Hingucker für den Ostertisch.

Ein Frühlingsmoment zum Reinbeißen: Möhrenkuchen-Muffin mit Frischkäsefrosting & Blütendekor – perfekt für den Osterbrunch.

FAQ – Häufige Fragen

Ernährung & Zutaten

Sind die Muffins laktosefrei?
Nein, das Rezept enthält Frischkäse. Für eine laktosefreie Variante empfehlen wir Kokoscreme oder pflanzliche Frischkäsealternativen.

Kann ich das Rezept glutenfrei backen?
Ja – ersetze das Mehl durch eine glutenfreie Alternative wie Reismehl, Mandelmehl oder eine Backmischung ohne Gluten.

Zubereitung & Tipps

Wie erkenne ich, ob die Muffins fertig sind?
Sie sind goldbraun und die Stäbchenprobe bleibt sauber – das ist dein perfekter Moment, sie aus dem Ofen zu nehmen.

Kann ich die Muffins einfrieren?
Ja, aber am besten ohne Frosting. Luftdicht verpackt sind sie bis zu 3 Monate haltbar.

Variationen & Alternativen

Welche Nüsse kann ich alternativ verwenden?
Mandeln, Haselnüsse oder sogar Sonnenblumenkerne passen gut und sorgen für Abwechslung im Biss.

Wie kann ich den Zucker reduzieren?
Verwende statt Zucker pürierte, sehr reife Bananen, Apfelmark oder Stevia als Ersatz.

Experten-Tipps

• Frische Möhren machen den Teig besonders saftig.
• Öl statt Butter sorgt für lockere, feine Krume.
• Für extra Aroma: geröstete Nüsse oder Zitronenzeste als Topping!