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Ein Gericht für besondere Anlässe: zartes Lammfilet trifft auf eine kräftige Rotwein-Jus, veredelt mit dem harzig-würzigen Aroma von Stangenpfeffer. Dieses Gericht verbindet geschmackliche Tiefe, Eleganz und moderne Würze – ideal für ein stilvolles Dinner.
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad:
Mittel – für Genießer mit etwas Küchenerfahrung, die aromatisch kochen möchten.
Zutaten (für 2 Personen):
2 kleine Lammfilets (à ca. 150 g)
1 Schalotte
100 ml kräftiger Rotwein (z. B. Syrah oder Merlot)
100 ml Lamm- oder Kalbsfond
1 TL frisch geriebener Pfeffersack & Soehne Stangenpfeffer
1 TL Butter (kalt)
1 TL Olivenöl
Pfeffersack & Soehne Flor de Sal
Frischer Thymian oder Rosmarin
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Zubereitung:
Schritt 1:
Lammfilets aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und mit Flor de Sal würzen. In einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl rundum scharf anbraten, bis sie goldbraun sind (je Seite ca. 2 Minuten). Dann bei 90 °C im Ofen 10–15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2:
In der Zwischenzeit die Schalotte fein würfeln und im Bratensatz glasig anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, den Fond zugeben und alles auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
Schritt 3:
Stangenpfeffer fein reiben (z. B. mit Muskatreibe) und in die Sauce einrühren. Butter und optional Balsamico unterrühren, nicht mehr kochen. Mit Flor de Sal abschmecken.
Schritt 4:
Lammfilets aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Medaillons schneiden. Auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten.
Anrichten & Verfeinern:
Dazu passen Rosmarinkartoffeln, Selleriepüree oder glasierte Möhren. Die Rotwein-Jus mit Stangenpfeffer sorgt für einen tiefwürzigen Akzent – ideal zu kräftigem Fleisch und als Highlight eines festlichen Menüs.
Rustikal trifft Raffinesse – mit geschmacklicher Tiefe & Charakter.
Stangenpfeffer bringt in diesem Rezept das gewisse Etwas: Eine warme, fast rauchige Würze mit Noten von Muskat und Süßholz. In Verbindung mit Rotwein und Butter entsteht eine Sauce mit Charakter – perfekt zum zarten Lammfilet.
1. Was ist das Besondere an Stangenpfeffer?
Stangenpfeffer (Piper longum) schmeckt wärmer und komplexer als schwarzer Pfeffer. Er bringt harzige, leicht süßliche Aromen – ideal für dunkle Saucen und Fleischgerichte.
2. Kann ich die Sauce auch vorbereiten?
Ja, die Rotwein-Jus lässt sich hervorragend vorbereiten und vor dem Servieren kurz aufwärmen. Die Butter wird erst zum Schluss eingerührt, um die Sauce zu binden.
3. Welcher Wein passt zum Gericht?
Kräftige Rotweine wie Syrah, Cabernet Sauvignon oder ein Côtes du Rhône ergänzen die Sauce und das Lammfilet hervorragend.
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