Senfsaat Braun

Vor allem in der südindischen Küche ist die braune Senfsaat oftmals Bestandteil von deftigen Currys und wird gerne als letzter scharfer Schliff in traditionellen Würzmischungen, wie dem Indischen 5 Gewürz, verwendet. Hierzuland ist die Saat wichtiger Bestandteil einer extra scharfen Senfspezialität aus Düsseldorf.

Im Gegensatz zur unserer gelben Senfsaat bringt unsere braune Senfsaat wesentlich mehr Schärfe in Speisen und Gerichte. In Butterschmalz geröstet verfeinern die Körner würzige Currys, Dips und Marinaden.

Ferner lassen sich Knollengemüse, säuerliche Eintöpfe und dunkle Saucen wunderbar würzen. Aber auch die Herstellung einer eigenen Senfpaste ist denkbar einfach. Und mit etwas Honig oder Glucose lassen sich aus den ganzen Senfkörnern wunderbare süße Senfe nach bayerischer Art herstellen.

Wissenswertes:
Sowohl gelbe als auch braune Senfsaat sind etwa gleich lange bekannt. Beide Saaten sind im östlichen Mittelmeerraum beheimatet und werden seit Jahrtausenden bereits als Würzpflanze verwendet. Bevor Pfeffer bekannt, bzw. populär wurde, galt Senf als das schärfste Gewürz und bereits die Römer stellten Saucen und Pasten aus ihm her. Sie mischten die Saat einfach mit Traubensaft und nannten das fertige Produkt »vinum mustum«, woraus sich der alte deutsche Begriff »Mostrich« bildete.

Die industrielle Senfproduktion begann ab dem 13. Jahrhundert, allen voran im französischen Dijon, dessen Senf noch heute als Delikatesse gilt. In Bayern beliebt ist natürlich der klassische süße Senf, der mit Honig oder Glukose hergestellt wird und nicht nur zu Weißwurst passt. In England werden vor allem schärfere Senfsorten zu rustikalen und deftigen Braten bevorzugt.

Unsere braune Senfsaat ist ebenfalls Bestandteil folgender Gewürzmischungen: BBQ Salz, Beef BBQ Rub, Indisches 5 Gewürz, Pork BBQ Rub, Waldpilzgewürz.