Lorbeer

Das herb-würzige Aroma des Lorbeerblatts ist seit Jahrtausenden beliebt und in zahlreichen Küchen geschätzt. Es ist ein fester Bestandteil nationaler und internationaler Küchen. Beispielsweise gehört Lorbeer in Frankreich traditionell zum Bouqet Garni oder in die Herbes de Provence. Lorbeer schmeckt herb-würzig und gibt ein warmes und kräftiges Aroma. Dies wird durch blumige Noten von Eukalyptus und einer leichten zitronigen Süße unterstützt. In Italien verwendet man ihn zum Aromatisieren von Antipasti und Marinaden und er findet Platz in fast allen heimischen Fleisch- und Schmorgerichten und derer des Nahen Ostens und der Türkei. Ebenso eignet er sich wunderbar als Geschmacksträger beim Einmachen von Gartengemüse.

Unser Lorbeer wird nach der Ernte schonend getrocknet. Durch das Trocknen intensiviert Lorbeer sein Aroma, da der Fruchtzucker und damit Geschmacksträger im Blatt enthalten bleibt. Die Aromen des getrockneten Lorbeer sind nicht flüchtig, weshalb er schon von Beginn an mitgekocht werden kann. Am idealsten ist es, die Blätter vor der Zubereitung kurz in einer Pfanne vorsichtig anzurösten, damit sich die Bitterstoffe lösen. Mitgekochte Lorbeerblätter sollten kurz vor dem Servieren entfernt werden.

Wissenswertes:
Der Lorbeerbaum stammt wahrscheinlich aus Kleinasien (die heutige Türkei und der Nahe Osten) und verbreitete sich dann im gesamten Mittelmeerraum. Schon die Alten Sumerer kannten und nutzten ihn. Die Alten Griechen schmückten siegreiche Sportler der Olympischen Spiele mit einem Kranz aus geflochtenen Lorbeerblättern, da Lorbeer dem Göttervater Zeus heilig war.

Unser Lorbeer ist ebenfalls Bestandteil folgender Gewürzmischungen: BBQ Salz, Fish BBQ Rub, Herbes de Provence, Madras Curry, Pork BBQ Rub.