Dukkah

Innen zart und außen knusprig? Wir finden erst Gegensätze machen Essen so richtig reizvoll. Doch viele Lebensmittel kann man einfach nicht so kochen wie einen Krustenbraten oder ein Huhn. Gemüse, Nudeln, Salat, Eier oder Quark sind einfach weich. Ab jetzt müssen sie es aber nicht bleiben: Denn all diese Zutaten brauchen einfach nur eine kräftige Prise Dukkah!

Dürfen wir vorstellen? Unsere äthiopische Alleskönner-Mischung für Fleisch, Gemüse, Brot, Saucen und Dips. Dukkah gibt den nötigen Crunch und gleichzeitig eine wunderbare erdig-nussige Würze. Hauptbestandteile sind Gewürze wie Koriandersaat, Kreuzkümmel und Malabar Pfeffer, die mit Nüssen oder manchmal auch Kichererbsen vermischt werden. 

Unser Dukkah enthält reine Gewürze, damit es optimal ergiebig ist. Also freu Dich! So hält der Zauber des ursprünglich nordafrikanischen Gewürzes besonders lange an.

Zubereitung: 1TL Gewürze mit 2TL Haselnüssen oder Mandeln in einer Pfanne sanft anrösten und alles zusammen fein zerstoßen. Besonders gut schmeckt's, wenn Du jede Zutat einzeln anröstest. So gibt es nämlich keine verbrannten Sesamsamen zwischen halbgerösteten Haselnüssen. Um eine gleichmäßige Mischung zu erhalten, kannst Du die Zutaten nach dem Rösten separat und nacheinander im Mörser zerkleinern. Wenn Du alles auf einmal im Mörser zerreibst, sind die weichen Zutaten schon zu Brei geworden, bis die harten Zutaten endlich zerkleinert sind.