Ancho Chili

Für alle, die es nicht so gerne scharf mögen: Hier kommt eine mildere Variante, die Deiner Küche trotzdem ordentlich Schwung und Inspiration bringt. Denn bei dieser Sorte schmeckst Du nicht nur die Schärfe heraus, sondern Du erkennst auch einen deutlich süßen Beigeschmack, der an getrocknete Rosinen, Lakritz, Tabak und auch Kaffee erinnert. „Ancho“ bedeutet „Breite“ und ist die getrocknete Variante der Pablona Chili, die in Mexiko beheimatet ist. Sie entwickelt sich während ihres Wachstums zu einer breiten, flachen und herzförmigen Schote. Sie ist im Vergleich zu unseren anderen Chilisorten eher sehr mild und trägt bis zu 15 cm lange und 7 cm dicke Früchte. Die noch unreifen, grünen Früchte verändern ihre Farbe, je reifer sie werden, in dunkelrot bis schwarz. Die unreifen Chilis werden für gewöhnlich frisch verarbeitet, während die die vollreifen und roten Früchte getrocknet werden.

Wir bieten die Schote in unseren Gewürztöpfchen geschrotet an, damit die wertvollen Aromen auch enthalten bleiben. Schärfetechnisch liegt die Schärfe bei 1.000 - 5.000 Scoville, was ungefähr mild bis mittelscharf entspricht. Für diejenigen, die es gerne weniger scharf mögen oder sich erst noch an scharfem Essen testen wollen, ist diese Chilisorte sehr geeignet.

Anwendung:
Der Ancho Chili eignet sich wunderbar, um dunkle Soßen zu würzen. Daher ist auch der Einsatz in Fleischgerichten und Pasta sehr zu empfehlen. Wer gerne experimentiert, der sollte Ancho Chili in schokoladigen Nachspeisen probieren - oder den Obstsalat damit aufpeppen!

Zubereitung:
Obwohl der Chili bereits geschroten in unserer Dose zu finden ist, empfiehlt es sich trotzdem, die Chilis bei Gebrauch zusätzlich zu mörsern, damit sie ihr Aroma und ihre Schärfe beim Kochen bestmöglich entfalten können. Außerdem vermeidest Du so unangenehm große Chilistücke in Deinem Gericht. Du kannst den Chili aber auch zum Nachwürzen nutzen und sie in der Dose auf Deinem Esstisch Deinen Gästen anbieten, damit auch jeder Deiner Gäste beim Essen auf seinen Geschmack kommt - denn Schärfeempfinden ist individuell!

Unser Gewürz liebt: